http://sabores.odisseias.net Reunindo as melhores receitas em Portugal desde 2008, directamente para perto da sua mesa. pt-pt Thu, 29 Jul 2010 22:55:44 +0100 Odisseias http://sabores.odisseias.net http://sabores.odisseias.net/images/banner.gif http://sabores.odisseias.netsingle.php?id=3160





Desde que vim viver para o Norte é muito raro fazer pipis porque aqui não têm á venda nos talhos os miudos de frango.Por isso quando encontro não perco a oportunidade de fazer este petisco que eu tanto gosto!!

Ingredientes:
500gr de miúdos de frango
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
salsa q.b picada
2 tomates maduros
3 colh de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
Azeite q.b.
Piripiri, pimenta preta moída e sal q.b.


Preparação:
Lave e arranje os miúdos de frango e corte-os em bocados pequenos.
Num tacho deite o azeite e pique as cebolas e o alho , junte a salsa picada e a folha de louro e leve ao lume refogando até alourar ,junte os tomates bem picadinhos ,tempere com sal, pimenta e piripiri a gosto. Deixe estufar um pouco.
Junte os miúdos já cortados aos bocados , envolva bem e regue com o vinho branco ,deixe ferver uns 5min e depois acrescente um pouco de água e a polpa de tomate . Rectifique os temperos, tape e deixe estufar sob o lume muito lento até que os miúdos fiquem tenros,as moelas principalmente(eu deixo uns 45min).
Sirva de entrada, como petisco ou como refeição como eu também faço acompanhados de arroz branco e batatas fritas.

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Sozinha em casa. Um calor infernal. Com fome. Sem vontade de cozinhar algo que dê muito trabalho.
Abro o frigorífico e tento perceber o que existe feito e que eu possa transformar em algo que me apeteça!
Olho para um resto de salmão grelhado. Vejo o feijão branco cozido no dia anterior. E encontro um restos de espinafres vermelhos na gaveta dos legumes. Cinco minutos depois estou a comer! Uma delícia!

Ingredientes para 1 pessoa:

1/2 posta pequena de salmão grelhada
1 chávena de chá de espinafres vermelhos (pode substituir por rucula ou espinafres baby)
1/2 chávena de chá de feijão branco cozido
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
uma pitada de sal aromatizado com picante da Casa do Sal
salsa picada

Preparação:

Num prato ou saladeira coloque os espinafres previamente lavados e secos com uma centrifugadora de salada. Por cima coloque o feijão branco e o salmão previamente limpo de peles e espinhas e desfeito em lascas.
À parte prepare o molho: misture o azeite com o limão e o sal.
Verta sobre a salada e misture bem. Salpiqe com salsa picada e sirva de imediato.

Bom Apetite!

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Este peixe no forno fica fabuloso acompanhado das batatas e dos legumes. Cá em casa resultou tão bem, que até quem não aprecia peixe, repetiu!
Baseado na receita "Filetes de peixe-galo assado com crosta de ervas", do livro "Cozinha para quem não tem tempo", da Mafalda Pinto Leite.

Ingredientes:

• Mimos de Pescada
  
• 2 chávenas de migalhas de pão (fiz triturando no robot fatias de pão fresco)
• 2 colheres (sopa) de raspa de limão
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de folhas de aipo picadas
• 2 colheres (sopa) de alho em pó
• 60g de manteiga derretida
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 200ºC. Para fazer a crosta, misture as migalhas, o limão, a salsa e as folhas de aipo, a manteiga, o sal, o alho em pó e a pimenta. Coloque o peixe num tabuleiro de forno. Coloque a mistura de ervas sobre o peixe. Leve ao forno durante 15 minutos para o peixe cozinhar e a crosta ficar crocante. Sirva com batatas e legumes assados no forno.

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Pode parecer impossível, mas só há muito pouco tempo aprendi a fazer pipocas realmente saborosas e caramelizadas. Antes nunca conseguia que o açúcar derretesse. Foi preciso ensinarem-me que o açúcar não se junta no fim, mas sim quando se coloca o milho....
E no domingo, enquanto meio mundo foi para a praia para combater as temperaturas que se fizeram (e ainda fazem) sentir, eu e o M. ficamos em casa, no "lusco-fusco" para o calor não entrar, a ver filmes e a comer pipocas!

Ingredientes:

óleo vegetal
açúcar
milho para pipocas

Preparação:

Numa panela coloque um pouco de óleo de modo a cobrir todo o fundo. Cubra com uma camada de pipocas - que não devem ficar muito sobrepostas - e por cima coloque uma camada fina de açúcar.
Leve ao lume mexendo um pouco até o açúcar derreter e tape depois a panela, deixando-a ficar a cozinhar sobre lume brando.
De vez em quando agite a panela - para o açúcar não queimar - e deixe que as pipocas começem a estalar. Vá agitando a panela à medida que as pipocas estalam até deixar de as ouvir.
Cuidadosamente retire as pipocas para um tabuleiro e espalhe-as e solte-as umas das outras - com a ajuda de uma colher de pau, pois estão bastante quentes.
Deixe arrefecer um pouco e coloque-as numa taça de servir.(Se as guardar numa caixa herméica aguentam-se alguns dias sempre estaladiças!)

Bom Apetite!

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Mais uma receita do livro de sobremesas da mãe. Esta é repetida uma vez atrás da outra e continuam a ser as preferidas cá de casa...

Ingredientes:

• 500g de açúcar
• 250g de farinha
• 100g de manteiga
• 1l de leite
• 4 ovos
• 1 limão
• Canela, a gosto
  

Preparação:

Unte as formas de queque e polvilhe com farinha.
Bata muito bem os ovos com o açúcar e a manteiga amolecida.
Junte, aos poucos, pequenas porções de farinha e de leite, até ambos os ingredientes acabarem.
Aromatize com a raspa do limão. Distribua o preparado pelas formas.
Leve ao forno médio por 20/25 minutos.
Se gostar de canela, polvilhe-os e desfrute!

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Será que com este calor alguém consegue comer mais alguma coisa do que gelados? Tão fresquinhos e saborosos...
Para os amantes de caipirinha aqui fica este numa versão unicamente para adultos!

Ingredientes para 4 pessoas:
(Receitas & Segredos - Os melhores Restaurantes "Alma" de Henrique Sá Pessoa - pág.44)

50ml de cachaça
200gr de açúcar
400ml de água
50ml de sumo de lima

Preparação:

Ferva o açúcar com a água. Deixe arrefecer um pouco e junte a cachaça, o sumo e a raspa da lima. Mexa bem e coloque na máquina de gelados ou, em alternativa, coloque numa taça no congelador mexendo de vez em quando para quebrar os cristais de gelo.
Guarde no congelador até servir.

Bom Apetite!

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Esta receita está no livro de sobremesas da minha mãe. É o salame de eleição cá em casa e, de vez em quando, surge em cena, tentador, provocante, arrebatador à primeira dentada!

Ingredientes:

• 200g de bolacha maria
• 200g de chocolate em pó
• 150g de açúcar
• 2 ovos
• 50g de amêndoa
• 1 cálice de vinho do Porto
• 100g de margarina
  

Preparação:

Numa tigela, amasse a margarina com o vinho do Porto, o açúcar e o chocolate em pó.
Depois junte os ovos, um a um, amassando sempre.
Parta as bolachas em pedacinhos e misture-as ao creme. Junte também a amêndoa.
Depois de tudo bem ligado, enrole em papel vegetal ou de alumínio, leve ao congelador por 2 horas e depois guarde na prateleira mais fria do frigorífico.

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O tempo pede coisas frescas, não é verdade :)
Esta sobremesa é feita com cuajada que se vende em alguns supermercados, e há meninas na net a vender também que, se quiserem podem deixar essa informação nos comentários para quem estiver interessado em adquirir, desde já agradeço a atenção.
A sobremesa da foto foi feita só com uma carteira mas, recomendo utilizar duas pois, achei que a aquela ficou muito liquida.
Receita adaptada daqui.

1 pacote de Chocolate em Pó (125g)
60 g de Açúcar
1 l de Leite
2 carteiras de Cuajada

Bimby: Colocar todos os ingredientes no copo e marcar 7 minutos, temperatura 90º, velocidade 5.

Tradicional: Misturar bem todos os ingredientes e levar ao lume até ferver, baixar o lume e deixar cozinhar cerca de 2 minutos, mexendo sempre.

Distribuir por copinhos e deixar arrefecer, levar ao frigorífico de um dia para o outro.


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Sábado foi dia de jantar de pizzas a 12 mãos, e a minha cozinha tornou-se pequena para acolher tanta gente. Uns tratavam dos ingredientes, outros faziam o molho de tomate e ainda havia quem estivesse a vigiar as máquinas de pão que afincadamente faziam o trabalho àrduo!
Fizeram-se pizzas salgadas com os mais diversos ingredientes. A destacar a pizza do meu cunhado L. que levou pimentos picantes e que estava "fogo" deixando-nos imediatemente de pingo ao nariz, e a do P. que tinha uma deliciosa combinação agridoce com o ananás, milho e fiambre.
Mas a surpresa da noite foi a pizza doce, sugestão da C. que prontamente coloquei em prática. Sem dúvida a repetir!

Ingredientes para 1 pizza:

Massa de pizza caseira (receita aqui)
2 kiwis
1 banana
2 rodelas de ananás
100gr de açúcar
100gr de chocolate negro
1 raminho de hortelã

Preparação:

Comece por estender a massa e coloque-a num tabuleiro polvilhado com um pouco de farinha.
Descasque a fruta e corte a banana e o kiwi em rodelas e o ananás em pedaços.
Sobre a massa coloque, espalhando bem, metade do açúcar. Disponha depois as frutas partidas em pedaços, as folhas de hortelã rasgadas grosseiramente e o chocolate em cubinhos. Polvilhe com o restante açúcar.
Leve depois ao forno quente (180ºC) durante cerca de 30 minutos.
Sirva morna com uma boloa de gelado de baunilha!

Bom Apetite!

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Frango à Brás é uma receita usual para aproveitar restos de frango... Simples e prática, ideal para não perder tempo!

Ingredientes:

• Frango (sobras)
• 200g de cogumelos frescos laminados
  
• 2 cenouras
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 pacote de batatas palha
• Azeite q.b.
• 1 cálice de vinho do Porto
  
• 8 ovos
  

Preparação:

Corte as cebolas às rodelas e pique os alhos finamente. Leve ao lume a refogar com o azeite.
Quando estiverem translúcidas, junte os cogumelos frescos laminados e o cálice de vinho do Porto. Deixe cozinhar.
Junte o frango desfiado ou em pedaços e a cenoura ralada. Envolva bem.
Junte as batatas palha, mexa tudo.
Numa tigela bata os ovos. Deite-os no frango e mexa bem para cozer os ovos.

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Bem... hoje nesta pontinha do Algarve está um calor daqueles que raramente temos, pois esta zona é muito ventosa.
Calor - Verão - está mesmo a pedir uma bela salada para o almoço.
Fresca, leve, nutritiva, dá uma refeição excelente e ainda por cima serve para manter a linha, preocupação que a maioria das pessoas tem, especialmente nesta época do ano...
Neste dia quero ainda deixar um grande beijinho de parabéns aos amigos blogueiros Belinha Gulosa e Cupido, pois ambos celebram hoje mais um aniversário. Beijinhos enormes para vocês dois...
1/2 peito de frango cozido e desfiado
alface
couve roxa
cenoura ralada
tomate cereja
milho
uma rodela grossa de ananás em cubos
2 fatias de queijo flamengo
oregãos
maionese

Disponha todos os ingredientes numa saladeira ao seu gosto.
Polvilhe com os oregãos e tempere com a maionese.
Sirva bem fresca e... bom apetite!!!
Há um ano atrás falei-vos de: Bolinhos de amêndoa

Cozinha da Risonha http://sabores.odisseias.netsingle.php?id=3150 http://sabores.odisseias.netsingle.php?id=3149
Depois do Curd de Limão, tinha que testar a minha primeira receita em que o utilizasse. São provavelmente das melhores cookies que já comi até hoje... e a responsável por tal é a Patricia, que faz estas coisas de deixar qualquer um a desejar tê-las por perto!

Ingredientes:

• 180g de manteiga sem sal, amolecida
• 200g de açúcar
• 1 ½ colheres (chá) de baunilha
• 1 ovo
• 280g de farinha de trigo peneirada
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• Curd de Limão

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. forre dois tabuleiros grandes, de beiras baixas, com papel manteiga.
Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha numa tigela grande e bata até obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e bata bem.
Com a ajuda de uma espátula de borracha/silicone, misture a farinha e o fermento até formar uma massa.
Forme bolinhas com 2 colheres (chá) de massa e arrume-as nos tabuleiros preparados, deixando 5cm entre uma e outra.
Faça pequenos furinhos no meio de cada bolinha usando o dedo indicador húmido.
Encha cada buraquinho com ½ colher (chá) do curd de limão e leve ao forno por 10-15 minutos ou até dourar.

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Uma doce e nutritiva sugestão para o fim-de-semana. Uma sobremesa de fruta sob a forma de um gelado. Eu utilizei  fruta que estava a precisar de ser comsumida, mas façam as combinações que desejarem com aquilo que tiverem em casa.
E se não tiverem as forminhas improvisem com copinhos de shot ou chávenas de café que, depois de cheios, devem ser tapados com película aderente que depois se fura para colocar os pauzinhos de bambu de modo a que estes se segurem.
Um gelado que pode ser saboreado por todos e sem culpas! Afinal é apenas fruta!

Ingredientes para 7 picolés:

2 pêras
1 pêssego grande
1 rodela de ananás
raspa de 1/2 limão
100ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar ou adoçante (apenas de necessário)

Preparação:

Descasque a fruta e corte-a em pequenos pedaços. Coloque-a no copo liquidificador juntamente com o leite e a raspa de limão e bata tudo até obter uma mistura homogénea e sem grumos. Prove, e se necessário junte o açúcar ou adoçante. Bata mais uma vez.
Divida a mistura pelas forminhas e leve ao congelador até ficarem firmes.

Bom Apetite!

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Esta sopa veio totalmente da minha cabeça, sem base nenhuma, sem qualquer inspiração... Mas deve ter sido um dia inspirado porque ficou uma pequena maravilha! Experimentem!

Apreciem o prato e o naperon... Esta semana fui com a minha mãe e avó buscar o que queria da casa da bisavó... Como ela está doente e muito velhinha, e agora vive com a tia, a casa está vazia e a bisavó pediu para que ficássemos com o que queríamos...
E então fiquei com a loiça... Claro! Loiça antiga... Tenho pratos mais antigos que estes, dum tom bege pálido desenhado de azul... Pratos antigos, loiças antigas... Tigelas de barro, talheres, chávenas, travessas... Tudo de uma era bem diferente da actual... Fiquei doida de feliz por ter trazido a loiça! Para além de ser da minha bisavó, são uma paixão, e um dia marcarão a nostalgia da saudade... Já estão embrulhadas em folhas de jornal, bem protegidas, para quando estiver na minha cozinha.
O naperon foi bordado pela minha avó, ainda em miúda... Mais uma recordação feliz!

Ingredientes:

• 1,5l de água
• 1 e 1/2 chávena de lentilhas
• 1/2 chouriço
• 2 cenouras
• 1/3 repolho
• 1 chávena de massa cotovelos grandes
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
  

Preparação:

Demolhe as lentilhas por umas horas.
Leve ao lume uma panela com a água, as lentilhas e o chouriço, e deixe cozer.
Quando estiverem cozidas junte o repolho e a cenoura em juliana.
Deixe cozer e junte os cotovelos, o sal e o azeite.
Tape, e deixe cozinhar lentamente, em lume baixo.

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Os grelhados continuam a dominar a cozinha. Desta vez acompanhados com uma salada de alface e cenoura e de um arroz de broculos que o M. se fartou de elogiar. Afinal, é possivel surpreender com o básico de todos os dias!

Ingredientes:

1 medida de arroz carolino
1 cabeça pequena de broculos
sal q.b.
1 dente de alho
azeite
água q.b.

Preparação:

Comece por lavar a cabeça de broculos. Separe depois os floretes de modo a ficar com raminhos pequenos. Se estes forem muito grossos dê um corte na base para tudo cozer uniformemente.
Leve depois um tacho ao lume com um fio de azeite e junte o dente de alho picado e o arroz- Deixe fritar até o arroz ficar translucido. Adicione depois os raminhos de broculos e acrescente água a ferver(1 medida e meia em vez de duas, pois os bróculos ao cozinhar libertam água!) Tempere de sal e mexa.
Reduza o lume para o mínimo e tape o tacho.
Deixe cozinhar sem mexer até toda a água ter evaporado e o arroz estar cozido, cerca de 15 minutos.
Sirva como acompanhamento.

Bom Apetite!

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